Kürbis Zimtschnecken vegan & ohne Zucker

1. 150 g Hokkaido-Kürbis waschen, die Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Den zerkleinerten Kürbis in einem Topf mit wenig Wasser weichkochen und anschließend pürieren.
2. Die Datteln für den Teig zusammen mit dem Haferdrink in einen Mixer* geben und zu einer glatten Masse pürieren. Tipp: Wenn die Datteln sehr hart sind oder du keinen Hochleistungsmixer* hast, einfach die Datteln zuvor für 1-2 Stunden im Haferdrink einweichen.
3. Dinkelvollkornmehl, Trockenhefe und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
4. Das Kokosöl für den Teig gemeinsam mit der Dattel-Haferdrink-Creme und 75 g des Kürbispürees zur Mehlmischung geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten – am besten mit dem Knethaken einer Küchenmaschine. 
5. Den Teig 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen. 
6.  Während der Teig ruht kann die Füllung zubereitet werden. Die zuvor eingeweichten Datteln zusammen mit 50 g Einweichwasser, dem Kokosöl und dem restlichen Kürbispüree im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse mixen. 
7. Nach 1 Stunde den Teig vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, rechteckig auswellen und gleichmäßig mit der Füllung bestreichen. 
8. Anschließend wird der Teig der Länge nach in 10 gleich große Streifen geschnitten und eingerollt. 
9. Eine runde Auflaufform oder Springform einfetten und die Zimtschnecken darin verteilen. Die Zimtschnecken abgedeckt nochmals 30 Minuten ruhen lassen und den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10. Nach 30 Minuten Ruhezeit werden die Kürbis Zimtschnecken  für ca. 25 – 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen.
11. Guten Appetit!